Гостиница "Катерина Сити"

Шлюзовая наб., 6/1

русский | english




главная

апартаменты

питание

бронирование

Кружки по интересам. 

				
				
				
   Кружки по интересам.
   Производство пива в России приняло промышленные масштабы в
конце XVIII века в Санкт-Петербурге. С тех пор Питер прочно
удерживает за собой пальму пивного первенства - каждая третья
бутылка отечественного пива разливается именно здесь.
   Шальная императрица.
   Пиво на Руси варили с XV века, но исключительно в домашних
условиях. О промышленном производстве напитка задумались только
заезжие иностранцы.
   В 1795 году придворный пекарь Абрахам Крон получил у
императрицы Екатерины II ссуду в 30 тысяч рублей и построил
пивоваренный завод на берегу Невы вблизи Александро-Невской
лавры.
   Свой завод в Петербурге был и у семьи англичанина Казалета.
Пивоварня находилась на месте деревни Калинкин. В 1848 году
Казалет и Крон объединили свои предприятия, и первый российский
холдинг варил знаменитое пиво "Калинкинъ". Это пиво до сих пор
выпускает питерский завод имени Степана Разина. И хотя
Калинкинский пивоваренный завод был основан только в середине XIX
века, на "Степане Разине" отсчитывают свою историю с появления
завода близ лавры.
   Имя бунтаря Степана Разина пивоварне в 1923 году присвоили
остроумные руководители питерского пищепрома. Завод назывался
по-пролетарски просто - "Стенька Разин". Во времена позднего
социализма такой вольности себе не позволяли, и предприятие стало
именоваться "Объединением имени Степана Разина".
   До советского пищепрома особым вниманием к питерской
пивоваренной промышленности отличился император Александр II. В
1863 году - почти сразу после освобождения крепостных крестьян -
на Петровском острове, на месте бывшего сахарного завода, открыли
пивоварню "Бавария". В дело вложились мюнхенские банкиры.
"Бавария" варила 600 тысяч ведер пива и эля в год. После
октябрьского переворота "Бавария" стала "Красной" и все питерские
заводы как один начали варить "Жигулевское" и "Колос", иногда
разбавляя ассортимент "Рижским", "Славянским" или "Мартовским".
   Во времена советской власти только завод "Вена" сохранил свое
историческое название. Его основателем считается австрийское
пивоваренное АО Liesener Brauerei. Предприятие открылось в 1872
году за Невской заставой, недалеко от Императорского фарфорового
завода. Через десять лет компанию наградили золотой медалью
Европейского общества наук за качество пива.
   До эпохи приватизации "Вена" и "Бавария" входили в
Ленинградское производственное объединение имени Степана Разина.
За последнее десятилетие пивные заводы Питера были скуплены
иностранцами.
   Скандинавский Baltik Bevereges Holding (ВВН) владеет "Веной" и
"Балтикой". "Бавария" вошла в международную группу Sun Interbrew.
   Компания Heineken выпускает питерское пиво "Бочкарев". Только
"Степан Разин" остался российской пивоварней.
   В набежавшую волну.
   "Степан Разин" сегодня - это семейный бизнес президента
пивоваренного завода Гии Гвичии. Он и его жена Хатуна владеют
контрольным пакетом акций предприятия. Двоюродный брат Гии -
гендиректор "Степана Разина".
   Семья контролирует пивоваренные заводы в Выборге и Череповце.
Недавно приобрели стекольный завод в Чагоде (Вологодская
область). Большинство менеджеров высшего звена пивзавода -
уроженцы Грузии, поэтому на заводе шутят, что и горячий Степан
Разин был выходцем с Кавказа.
   Вопрос о собственниках предприятия мало занимает любителей
пива. "Степан Разин" - самое популярное пиво в Петербурге. Завод
контролирует 40% питерского рынка. Одни говорят, что это сила
привычки: как-никак несколько поколений пили "Стенькино" пиво.
Другие замечают, что это пиво одно из самых дешевых в Петербурге
(бутылка стоит 10-12 рублей).
   Считается, что "Степан Разин" - пиво народное. Его любят
рабочие, военные и студенты. Для молодого потребителя выпустили
светлое легкое пиво "Студенческое". Завод выпускает 12 сортов
пива и в год разливает более 160 млн. литров.
   Вообще, по данным Госкомстата, в России производят 6,3 млрд.
литров пива в год. На душу населения приходится по 45 литров, то
есть по 90 бутылок. В нынешнем году рынок подрастет на 13%, а в
2003 году, считают эксперты рынка, среднестатистический россиянин
выпьет 57 литров пива.
   Свежее пиво "Степан Разин" развозит по Питеру и области
единственный в городе пивовоз. Старая автоцистерна объезжает
уцелевшие кое-где пивные ларьки, воспетые еще Довлатовым.
   Непосредственным приготовлением пива обычно занято пять-шесть
человек. Пока пиво дображивает в огромных танках,
инженеры-технологи следят за процессом на электронном табло и
мониторе компьютера. Но все равно показатели по привычке
переписывают в толстые журналы.
   Инженер-технолог Михаил Ромашко ловко расставляет в
потрепанных книгах крючки цифр с запятыми. Вообще, по образованию
он - инженер-радиоэлектронщик. Недавно закончил питерский
Военмех. Но крепить оборону за две тысячи рублей в месяц
отказался и варит крепкое пиво на "Степане Разине", получая в
четыре раза больше.
   Маркетологи "Степана Разина" всячески подчеркивают, что пиво
соответствует всем пивным законам и правилам. Мол, еще Петр I
учил Россию жить по стандартам. Теперь "Степан Разин" продается
под рекламным девизом "Ординар русского пива". Пивзавод
предлагает свое пиво и москвичам, но пока занимает незначительную
долю московского и менее 1% российского рынка.
   Венская опера.
   "Степан Разин" еще осваивает столичный рынок, а пивоваренный
завод "Вена" предлагает россиянам дорогие сорта пива класса
премиум:
   "Невское", Tuborg и Sinebrychoff. Для российского потребителя
"Невское" и Tuborg - дорогое удовольствие: стоят в два раза
дороже (до 25 рублей за бутылку), чем обычные сорта пива. Поэтому
венское хорошо продается только в крупных городах, где уже есть
состоятельный покупатель. В Москве пиво от "Вены" пьют 6%, в
Питере - 13% потребителей. Утверждают, что спрос на пиво класса
премиум постоянно растет.
   "Вена" разливает в год около 120 млн. литров пива и занимает
пока 1,5% российского рынка пива. К июню мощности увеличат в два
раза. На расширение производства потратили $27 млн., смонтировали
новую линию розлива, открыли представительство в Екатеринбурге.
Теперь "Вена" будет выпускать 240 млн. литров пива в год.
   "Вена" - первый в России завод, который стал продавать пиво в
кегах: в бочки для баров венское разливают с 1996 года. И один из
немногих, который не признает пластиковых бутылок. Кстати, все
питерские пивовары утверждают, что пиво и пластиковые бутылки -
вещи несовместимые.
   Иностранных хозяев на "Вене" уважают. За заботу и инвестиции.
Например, в заводской столовой рабочих "Вены" за счет компании
потчуют блюдами кухни народов мира - тайскими, японскими,
мексиканскими. Старое оборудование завода заменили полностью. И
если раньше в лаборатории завода пробы пива брали, извините,
отечественной клизмой, то теперь - импортными шприцами.
   Наталья Настенко работает на "Вене" девять лет. В лаборатории
гордятся пивоанализатором австрийской фирмы Anton Paar. За
несколько секунд аппарат проведет химический анализ пива. Прибор
ласково зовут "Антошей". Говорят, что такие анализаторы часто
ломаются, а в венской лаборатории - нет. "Заботиться о нем надо и
относиться бережно", - замечает Наталья Настенко. Она уже
двадцать лет занимается пивом. Закончила Воронежский
технологический, направили на Ленинградское объединение имени
Степана Разина. Родители были в ужасе, когда узнали, что дочь
работает в лагерных подвалах, - а цех для выдержки пива
действительно так назывался, ведь там не отбывали наказание, а
хранили лагерное, то есть светлое, пиво.
   На "Степане Разине" Наталья Настенко работала вместе с
основателем "Балтики" Таймуразом Боллоевым. "Это теперь он -
Таймураз Казбекович, а в то время его все звали Тимуром. Он тогда
в бродильном цехе инженером работал", - вспоминает Наталья.
   Балтийское море.
   В бродильном цехе "Степана Разина" Боллоев "созрел" до
должности президента пивоваренной компании "Балтика". Теперь
любой ребенок знает все о пиве "Балтика" и о том, кто его варит.
Специальные экскурсоводы обслуживают гостей завода. Они часто
водят по цехам предприятия экскурсии, и рассказ о процессе
пивоварения напоминает детский утренник.
   В цехах завода построены специальные пешеходные зоны, сделаны
смотровые площадки. Здесь каждому покажут, из чего варят пиво,
как его разливают в банки и бутылки. Расскажут, что горячим
суслом - пивным полуфабрикатом - можно лечить ангину.
   На складе готовой продукции пояснят, в какие регионы
поставляют пиво. Пока гости наблюдают за снующими погрузчиками с
бортовыми компьютерами, экскурсоводы напомнят, что "Балтика"
варит более 860 млн. литров пива в год, доля компании на
отечественном рынке пива 22,5%. Среди европейских брендов
"Балтика" занимает четвертое место по объемам продаж. И уступает
только Heineken, Amstel и Kronenborg.
   Над каждой работающей линией висит поясняющая табличка: когда
установлено оборудование, какова его мощность, сколько стоит. Не
пивзавод, а музей. Объем капиталовложений в развитие компании в
прошлом году составил $115 млн. "Это максимальный показатель за
все годы развития "Балтики", - торжественно объявляет
экскурсовод, и делегация заходит в цех розлива. Что он говорит
дальше, никто уже не слышит:
   грохот бутылок заглушает все. У моечной машины видно, какое
пиво предпочитают в России. Мелькают этикетки: "Очаково",
"Арсенальное", "Бочкарев", "Степан Разин", "Балтика N9" и
"Балтика N3".
   Нумерация на пиве "Балтика" появилась в начале 90-х, когда
владелец "Балтики" - холдинг BBH - ввел систему, принятую в
Скандинавии.
   Нечетными цифрами обозначают светлое пиво, четными - темное.
Чем крепче пиво, тем больше порядковый номер. Потребитель иногда
и не знает, как называется пиво "Балтики" - светлое, особое или
портер. Он помнит, что пьет "тройку", "четверку" или "шестерку".
На Балтике выпустили уже одиннадцать сортов (от безалкогольной
"нулевки" до миндальной "десятки"). Без номеров остались только
"Медовое" и пиво класса премиум "Парнас". Авторство всех сортов
приписывают Таймуразу Боллоеву. Его автограф стоит на всех
этикетках.
   Второй номер присвоили пивным коктейлям "Пати-микс": пиво
смешивается с вишневым, лимонным или апельсиновым концентратом.
На "Балтике" поясняют, что выпустили коктейли в порядке
эксперимента. Ориентировались на немецкий легкий напиток Radler,
но русский вариант покрепче (Radler - 2%, а "Пати-микс" - до 4%
алкоголя).
   Конкуренты "Балтики" отмечают, что состоятельный Боллоев не
скупится на рекламу. В день города над Петербургом парит
фирменный синий дирижабль, сделанный по заказу Боллоева в Англии.
По ресторанам дорогих питерских гостиниц кеги с пивом развозит
четверка лошадей. Напротив завода построили конюшню. Здесь живут
десять тяжеловозов - першеронов серой масти. Породу вывели во
Франции специально для развозки пива. Многие европейские компании
возят пиво на лошадях. В России такую роскошь позволяет себе
только "Балтика". Недавно все богатство "Балтики" застраховал
"Ингосстрах". Имущество компании оценили в $700 млн.
   В нынешнем году российское пиво впервые сварят за рубежом.
"Балтика" подписала лицензионное соглашение с латвийской
пивоваренной компанией Aldaris на производство "единицы" и
"пшеничного". А на "Балтике" в Ростове-на-Дону начнут варить
датский Carlsberg. Недавно датчане стали совладельцами компании
BBH и настояли на выпуске своего пива. Пока BBH владели шведские
и финские пивовары, Таймураз Боллоев отказывался выпускать
лицензионное пиво. Теперь отошла в прошлое легенда о том, что
"Балтика" - российская компания и пиво варит отечественное.
   Подарочный вариант.
   Два предприимчивых исландца - Тор Бьорголфссон и Марк
Торстейнсон - варят в Петербурге русское пиво под маркой
"Бочкарев". Вложив в дело $150 млн., они построили на месте
заброшенного деревоперерабатывающего комбината небольшой
пивзавод. Большая часть его оборудования уже использовалась на
заводах Германии - там его скупали по дешевке. В Германии нашли и
пивовара. Немец Эрик Линднер, который более двадцати лет
проработал в пивных компаниях Мюнхена, и стал автором русского
пива "Бочкарев".
   Говорят, заслуга исландцев не в том, что они построили новый
завод, а в том, что придумали и раскрутили марку пива. За работу
они получили $400 млн. - в нынешнем году 100% акций компании
купил Heineken. Теперь "Бочкарев" - голландское пиво. А президент
Исландии вручил бизнесменам титул почетных консулов.
Дипломатическое представительство открыли на территории завода.
Как шутят исландцы, в Петербурге самое большое представительство
Исландии в мире.
   До последнего времени завод "Бочкарев" мало кто видел изнутри.
В отличие от других пивоваров, исландцы придерживались закрытой
политики.
   Предприятие показали только во время недавнего визита в Россию
президента Исландии Олавура Гримссона.
   Завод небольшой, и удивительно, что такое компактное
предприятие выпускает 250 млн. литров пива в год. Варят в три
смены. В цехах жарко и душно - кондиционеры не справляются.
Специалисты говорят, что повышенная температура портит пиво и
поэтому у "Бочкарева" не всегда устойчивый вкус. В одном цехе
несколько линий разливают в бутылки и банки "Бочкарев", "Охоту",
мюнхенский Lowenbrau. Говорят, что немецкое пиво будут готовить
еще год, но уже в конце этого года заменят на Heineken.
   Его будут продавать в фирменных голландских бутылочках по 0,33
литра.
   Во время проката фильма "Сибирский цирюльник" завод выпускал
пиво "Юнкерское" с автографом Никиты Михалкова на банке. Подавали
как пиво царской России, но, как известно, в то время самым
популярным было "Трехгорное" и "Калинкин". Пиво мало
рекламировали. Сам владелец бренда Никита Михалков признавался,
что русскому пиву предпочитает чешское.
   После такого заявления продажи "Юнкерского" упали и его
перестали выпускать. Но уже летом этого года компания выпустит
новую опытную партию пива "Юнкерское". Сто тысяч штук в
специальных бутылках без этикетки, но с гравировкой на стекле.
Подарочный вариант.
   Еще пива!
   Так называемый элитный сорт пива - пива "не для всех" -
придумал питерский бизнесмен Олег Тиньков. Четыре года назад на
Казанской улице, в помещении бывшей столовой какого-то закрытого
военного заведения, он открыл свой мини-завод по производству
пива своего имени.
   По легенде, Олег Тиньков нашел в семейном архиве старинный
рецепт пива, которое с 1759 года выпускал на собственном
пивоваренном заводе в Сибири его родственник Порфирий Тиньков. На
самом деле пиво делают по немецкой технологии. Оборудование
купили в Германии и варят нефильтрованное пиво.
   В год выпускают до 1 млн. литров. На свое пиво Тиньков
потратил около $10 млн. Установил линию розлива в пивные бутылки
и пятилитровые бочонки. Пиво Тинькова - самое дорогое среди
отечественных сортов. Бутылка емкостью в 0,33 литра стоит от 45
рублей, а в фирменном ресторане и вовсе 100 рублей.
   У Тинькова свой потребитель: питерские бизнесмены и гости
Петербурга. Туристы заходят в ресторан на Казанской, чтобы
попробовать очередной сорт питерского пива и сфотографироваться
на фоне мини-пивзавода. Одних посетителей привлекают концерты
местных и заезжих поп-звезд, других - эротическое шоу, третьих -
суши-бар, четвертых - трансляции хоккея и футбола на большом
экране.
   "Кухня здесь неважная. А пиво хорошее, - замечает один из
посетителей, - кувшин-другой (кувшин - полтора литра) можно
осилить. Пиво - оно для общения".
   В прошлом году ресторан Тинькова открыли в Москве. На очереди
- Новосибирск и Самара. Этим летом Тиньков планирует открыть свой
небольшой пивной завод в Пушкине под Питером. Предприятие сможет
выпускать до 20 млн. литров пива в год.
   С 1997 года питерцы собираются на пивной праздник. Пройдет ли
питерский Пивной фестиваль этим летом - неизвестно. Возможно, он
и не состоится. Отечественное пиво здорово раскрепощает, и
горожане не перестают жаловаться, что Пивной фестиваль на
несколько дней превращает центр города в огромный общественный
туалет. Кстати, в плане празднования 300-летия Петербурга в 2003
году Пивного фестиваля нет. Не хотят засорять праздник. А
питерское пиво и так вся страна знает.
   КОНСТАНТИН ЗБОРОВСКИЙ.